9月7日傍晚，四川省资阳市乐至县城的“胡烤肉”店内，63岁的店主胡继华正在炭火上翻烤五花肉。作为乐至烧烤协会会长，他从事烧烤行业30多年，带过300多名徒弟。近日，人力资源社会保障部在第七批新职业目录中，于“中式烹调师”职业下增设“烧烤料理师”工种，这让胡继华萌生了报考高级职称的想法：“我想第一个去考高级职称，让咱‘烤匠’的手艺也有‘硬职称’。”
胡继华正在烤制烤肉。
“烧烤料理师”的设立，为乐至县130余家烧烤店的从业者提供了职业认定依据，也为当地特色产业发展带来新的机遇。
“以前别人问我做啥的，我都说‘卖烧烤的’，总还是希望有个正式、体面的职业名称。”50岁的陈明全是“陈二娃烧烤”的老板，2003年从一家不足10平方米的小店起步，现已在县城开设3家分店，每家店日均营业额七八千元。他坦言，做烧烤20多年，最在意的就是“身份”，“现在好了，‘烧烤料理师’是国家认可的职业，以后咱也是‘技术人才’了。”
烤制中的乐至烤肉。
乐至县人力资源和社会保障局副局长黄勇表示，“烧烤料理师”的设立，不仅是给“烤匠”们“正名”，更给行业发展按下了“加速键”。“过去乐至烧烤多是‘师带徒’，手艺靠经验传授，标准不统一；现在有了职业认定，从操作流程到质量标准都有规范，能推动行业从‘路边摊’向现代餐饮转型。”
夜幕下充满烟火气的乐至烧烤店。
事实上，乐至早已为这场“升级”做足准备。为了让烧烤品质更稳定，2024年乐至县出台“乐至烤肉”地方标准，从原料选择到制作流程都有明确要求。为了让技艺传承更系统，烧烤协会定期组织培训，胡继华等老“烤匠”常去授课，把“翻签子的节奏”“腌料的配比”这些“绝活”教给年轻人。
“以前带徒弟，靠的是‘看一眼、学一手’，现在有了标准和职业认定，能培养出更专业的‘烤匠’。”胡继华说，部分徒弟已在成都、重庆开设门店，推广乐至烧烤。
人气爆棚的烧烤美食文化周。
据统计，目前已有200余家乐至烧烤门店分布于川渝及周边地区。今年7月25日至8月3日举办的乐至县第十三届“群英荟”烧烤美食文化周，更是创下了亮眼成绩——10天时间里，陈二娃、李烤肉、胡烤肉等烧烤商户营收约1800万元，美食周累计吸引游客60万人次，带动当地餐饮、住宿、旅游等综合消费收入约3.3亿元。“烧烤不再是简单的小吃，成了带动经济的‘引擎’。”乐至县商务和经济合作局副局长张茜说。
张茜表示，当地正组织从业者申报“烧烤料理师”职业资格，推动“乐至烧烤”品牌化发展，并吸引食品加工、设备制造等相关企业投资，延伸产业链条。
“我想考了高级职称后，把更多时间花在技艺精进上。”胡继华说，他还想带更多徒弟，把老手艺系统地传下去。
夜幕下，乐至县城的烧烤店灯火通明。胡继华将烤好的五花肉递给食客：“这是乐至的味道，也是咱‘烤匠’的手艺。”随着职业认定落地，这一传统技艺正迈向规范化、专业化发展的新阶段。（黄智微 陈维 卢嗣晨 魏雨欣）